練りとうがらし

おんみつ堂の手づくり調味料シリーズ。

第二弾は、Yuki’s Kitchenの「練りとうがらし」です。

第一弾の「ゆずこしょう」と同じく、

材料はいたってシンプル。

じっくり炒った数種類の赤唐辛子と油

だけで、化学添加物は一切ナシ。

制作にあたり、Yuki’s Kitchenの由紀さんが

イメージしたのは「すりだね」。

「すりだね」とは、

山梨県（富士吉田市）のソウルフードとして知られる「吉田のうどん」に欠かせない薬味のこと。

「なんだ、薬味か」と侮るなかれ。

薬味とはいえ各家庭やお店ごとにそれぞれ味が異なるため、

「行きつけのうどん屋はすりだねで決める」

という人もいるほど影響力のある薬味なのです。

◆

由紀さんが何度も試作を重ね、日々のおうちごはんにも

取り入れやすいようアレンジしたのが、この「練りとうがらし」

うどんはもちろん、味噌汁やスープ、

はたまたお料理の調味料にも自在に使えるところがスゴイ！

「今日は手抜き料理で！」という日も奥深いコクと旨味そして刺激を

食卓に与えてくれる万能調味料です。

◆

「もう手放せない！もっと大量に欲しい」という方には、

そのうちレシピを教えて差し上げます（笑）